Überbackene Schinkenfleckerln

Schinkenfleckerln sind nicht nur Thema eines
bekannten Wienerliedes aus den 1930ern,
sondern ein elementarer Bestandteil der
Wiener Küche. Die wichtigste Zutat sind die
in Österreich und Tschechien verbreiteten
quadratischen Nudeln – die Fleckerln. Von
dieser herzhaften Hausmannskost existieren
unzählige Varianten. Besonders beliebt im
Wiener Raum: überbackene Schinkenfleckerln!
Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen
200 g Fleckerln (Nudeln)
50 g Butter
2 Stück Dotter
2 Stück Eiklar
250 g Schinken
1/4 Liter Sauerrahm (Saure Sahne)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter (zum Befetten der Form)
Brösel
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fleckerln in
reichlich kochendes Salzwasser geben und
kernig kochen (6-8 Min), abseihen, abtropfen
lassen. Inzwischen Butter schaumig rühren,
Dotter nach und nach dazurühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schinken in
Würfel schneiden (ca. 0,5 cm groß), mit den
abgetropften Fleckerln zur
Butter-Dotter-Mischung geben. Sauerrahm
untermischen. Eiklar zu Schnee schlagen,
unter die Nudeln heben. Eine Auflaufform mit
Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen.
Nudeln in die Form füllen, glatt streichen
und im Ofen ca. 45 min backen (die Oberfläche
soll knusprig-braun sein). In Portionen
teilen und mit grünem Salat servieren.

Tipp

Man kann die Schinkenfleckerln auch mit 50-80
g geriebenem Parmesan pikant abschmecken, und
vor dem Einfüllen in die Auflaufform unter
die Nudeln mischen. Auch Kräuter (Petersilie,
Schnittlauch) passen sehr gut dazu. Fertig
gebackene Schinkenfleckerln lassen sich
übrigens sehr gut in der Mikrowelle
aufwärmen. Statt Schinken kann man dieselbe
Menge gekochtes Selchfleisch verwenden.

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