Eine süße Verführung in Sachen Herbstkulinarik kreiert
Burgi Bondorfer, Chefin des "Café Burgi" im Einkaufszentrum St. Andrä-Süd, für das "Köstliche Lavanttal". "Burgis Herbsttorte" ist wahrlich einen Versuch wert. Die gelernte Kellnerin entpuppt sich immer mehr als leidenschaftliche Köchin und Bäckerin. Nach Jahren in Tirol führte sie das ehemalige "Jaklinger Stüberl", bis sie das "Café Burgi" eröffnete und im nächsten Jahr auf stolze 20
Jahre als Wirtin verweisen kann. Sie mischt auch bei der St. Andräer Tourismusgemeinschaft mit, und macht sich besonders durch die "Gackern-Torte" einen Namen. Sie erntet aber auch für ihre Buffets, Caterings und Snacks in ihrem Lokal kulinarischen Beifall. 

Text und Fotos: Josef Emhofer 

DAS REZEPT:

"Burgis Herbsttorte" mit Preiselbeeren und Kastanien für vier Personen

Zutaten. 7 Eier, 2 EL Öl, 20 dag Feinkristallzucker, 20 dag glattes Mehl, 5 dag Maizena, 2 EL Kakao, 1 Prise Salz, 1 gestriche
ner Kaffeelöffel Backpulver.
Zubereitung. Am Beginn die Eier trennen. Dotter, Öl und die Hälfte des Kristallzuckers schaumig rühren. Das gesiebte Mehl
anschließend mit Maizena, Backpulver, Kakao und Salz verrühren. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee
schlagen und abwechselnd mit dem Mehlgemisch unter die
vorher schaumig gerührte Masse ziehen. Diese wird
danach in eine gefettete undbemehlte Tortenform gefüllt
und im vorgeheizten Rohr beizirka 170 Grad etwa 55 Minuten
gebacken. Danach die erkaltete Torte aus der Form lösen und
zweimal durchschneiden.
Fülle. Zutaten: 1/2 Liter Schlag, 5 dag Staubzucker, 2 Pkg Vanille
zucker, 2 1/2 Blatt Gelatine, 20 dag Kastanienreis, etwas Rum,
etwas Amaretto. Zubereitung: Die Gelatine zirka 10 Minuten in
kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und langsam erwärmen. Den Schlag anschließend mit Staubzucker, Vanillezucker und der flüssigen Gelatine steifschlagen und den Kastanienreis
mit Rum und Amaretto unterheben. Achtung: Die Kastanien
werden dazu quer eingeschnitten und 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze bei zirka 200 Grad im Backrohr geröstet, um
anschließend geschält undpassiert zu werden. Die Torten
böden mit Preiselbeermarmelade und der Fülle bestreichen.
Anschließend wird der Tortenrand mit weißer Schokolade
überzogen und die Tortenoberfläche mit Butter und Honig
glasierten Kastanien dekoriert.