Im Oberen Lavanttal gehen die kulinarischen Uhren richtig. Den beliebten Gasthof Geiger in Bad St. Leonhard gibt es bereits über 800 Jahre und er war früher einmal eine Postkutschen-Station. Die Familie Dirnberger kümmert sich um das leibliche Wohl der Gäste. Die Oma, Franziska Dirnberger, ist nach wie vor die kulinarische "Graue Eminenz" des Hauses. In der Küche steht Enkel Daniel Dirnberger seit drei Jahren am Herd. Der Absolvent der Höheren Lehranstalt für Tourismus in Bad Gleichenberg praktizierte auch schon im Pörtschacher Schlosshotel.
Überlieferte Rezepte
Er schwört auf alte Hausmannskost, frische Zutaten und überlieferte Rezepte natürlich von der Oma. Ein solches kredenzte er der Serie "Köstliches Lavanttal" in höchster Vollendung, denn das "Kalbseingemachte" ließ keine kulinarischen Wünsche offen.  

Text und Fotos: Josef Emhofer

 

DAS REZEPT:

"Kalbseingemachtes" für vier Personen

Zutaten. 80 dag Kalbsfleisch (Schulter), 1 Karotte, 1/4 Sellerie,
ein zirka 6 cm großes Stück Lauch, 1 Petersilienwurzel,
Salz, 1,5 Liter Wasser, Essig, Suppenwürze.
Einbrenn hell. 1 EL Margarine,2 EL Mehl, 1/4 Liter Wasser.
Erdäpfelpüree. 6 mittlere Erdäpfel, 1/4 Liter Milch, 1 EL Margarine, Salz.

Zubereitung. Das Kalbsfleisch wird mit dem geschnittenen
Gemüse und den Gewürzensowie einem Schuss Essig, kalt
zugestellt und gut eine Stunde köcheln gelassen. Hernach wird
das Fleisch herausgenommen und die Einbrenn hergestellt.
Hiebei wird die Margarinezergehen gelassen, man gibt
das Mehl dazu und lässt alles hell anschwitzen, bis man mit
kaltem Wasser aufgießt und den Kochsud beigibt. Beim Püree
werden die Kartoffeln geschält und in Salzwasser gut 20 Minuten gekocht, worauf man die Margarine in warmer Milch zergehen lässt. Die Erdäpfel werden aus dem Wasser genommen und noch heiß mit Milch und der Margarine zerstampft und mit Salz abgeschmeckt. Zum Abschluss wird der schmackhafte Kochsud mit einem Rührstab fein gemacht und als Spiegel zum Kalbsfleisch auf den mit Erdäpfelpüree angerichteten Teller gesetzt.
Gasthof Geiger. Schwerpunkte: Rindfleisch mit Röstkartoffel
und Semmelknödel, "Kalbseingemachtes" und Steaks.
Kontakt: (0 43 50) 22 53.