„Köstliches“ von der Kleinhinterbergerhütte

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Das „Köstliche Lavanttal“ ging auf die Saualm und machte Station bei der Kleinhinterbergerhütte, wo Christine und Hans Schatz, nicht nur für kulinarische Köstlichkeiten in fester und flüssiger Form, sondern auch für „Natur pur“ sorgen.

Die Idylle ist schon eine Sache für sich, man fährt Richtung Forst und dann einfach der Nase nach immer geradeaus,  und spätestens nach den ersten Genüssen, weiß man, dass mit

Berta`s -Krapfen

1 kg Mehl

4 Eier

1 Würfel Germ

1 P. Vanillezucker

10 dag Kristallzucker

1/16 Rum

7 dag Butter

3/8 Liter Milch

3 Prisen Salz

Schweinefett zum Herausbacken

Staubzucker

Das Mehl kommt in eine Schüssel, worauf in deren Mitte eine kleine Grube geformt wird. Worin die Germ mit etwas Zucker und Milch eingerührt wird. Das lässt man dann gut eine Viertelstunde gehen. Nun kommen die restlichen Zutaten dazu, sowie die zerlassene Butter und die lauwarme Milch. Dies wird alles zu einem feinen Teig geknetet., welchen man eine halbe Stunde rasten lässt. Dann kommt der Teig auf ein Nudelbrett, wo er wieder zehn Minuten „warten“ muss, bis die Krapfen „herausgeradelt“ werden, um in Schweinefett goldgelb gebacken zu werden. Vor dem Servieren werden sie mit Staubzucker bestreut.

Butterforelle

4 Gebirgsforellen

Salz

Knoblauch

Zitrone

1 Prise Fischwürze

Mehl

Almbutter

Die Fische werden küchenfertig hergerichtet und mit einer Küchenrolle getrocknet. Nun werden sie eingesalzen, mit der Würze versehen und mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben.

Dieser Vorgang wird an der Forelle innen und außen durchgeführt. Dann werden die Fische in Mehl gewälzt und der heißen Almbutter, in der Fischpfanne, herausgebraten mit Zitrone und Petersilienkartoffeln serviert.

Petersilienkartoffeln

¾ kg Kartoffeln

10 dag Almbutter

frische Petersilie

Salz

Die Kartoffeln werden weichgekocht, geschält und in der zerlassenen Butter mit etwas Salz und der frischen gehackten Petersilie gewälzt.

 

Da Kas...

1 ½ kg Magertopfen

15 dag Butter

Salz

Kümmel

Pfeffer

Der Magertopfen wird zerbröselt und auf einen warmen Platz gestellt, bis er glasig ist. Dann wird er im Wasserbad handgerührt, sprich „G’lunden“ solange, bis eine zähflüssige Masse ensteht. Nun kommen die restlichen Zutaten dazu und „Da Kas“ wird in noch heißem Zustand in Formen abgefüllt und kaltgestellt.

Bauernbrot

2 kg Brotmehl (Roggen oder Dinkel)

1 EL Salz

Kümmel

1 kleines Dampfl

Alles wird gut durchgekneten  und eine gute Stunde rasten gelassen. Dann werden die Wecken geformt, welche ebenfalls noch eine halbe Stunde ruhen. Gebacken wird bei Ober- und Unterhitze bei 240 Grad eine gute Stunde...

  Koestliches Lavanttal Kleinhinterbergerhuette