Köstliches vom „Gackern“

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Das kulinarische Zepter wird noch bis 15. August auf der Loretowiese in St. Andrä beim 11. Gackern groß geschwungen. Insgesamt werden von den „Gackernwirten“ (Gasthof Brenner, Gasthaus Zechner, Gasthof Poltl, Gasthof Sieber, Gasthof Huaf, Cafe Emma, Cafe Burgi und der Gasthof Deutscher) und vom Verein St. Andräer Geflügelfest 35 Geflügelgerichte angeboten, welche auch heuer wieder „in aller Munde“ sind. Unter den Neuheiten befindet sich auch der Lavanttaler Wein und die gebackenen Köstlichkeiten vom Cafe Andreasplatz. Egal ob die Klassiker wie Backhendl und Grillhendl, oder die internationalen Geflügelgerichte wie Hendlbrust alla Caprese, die Asiatische Hühnerpfanne, Chicken Wings,

Paul`s Keule

4 ausgelöste Hühneroberkeulen mit Haut

Ital. Trockengewürzmischung

60 g Rucola

8 Tomatenscheiben

60 g gehobelter Grana

4 Maiskolben

Prise Salz

Die Hühnerkeulen werden eingewürzt, zuerst auf der Hautseite angebraten, gewendet um schließlich fertiggebraten zu werden. Die Maiskolben werden zehn Minuten im Wasser geköchelt und am Grill fertigebraten. Abschließend werden sie angesalzen. Nun wird die Keule auf den Teller gelegt, mit Rucola belegt und der Grana wird darübergestreut. Nachdem man die Saucen beigefügt hat, kann man servieren.

 

Sauerrahmsauce

1 Becher Sauerrahm

Prise Salz

Messerspitze Pfeffer weiß

2 Knoblauchzehen

1 kl. Bund Petersilie

Der Sauerrahm wird mit dem gepressten Knoblauch, der gehackten Petersilie und den restlichen Zutaten vermengt.

3 EL Majonäse

1 Essiggurkerl

2 Kapern

Die gehackten Essiggurken und die Kapern werden mit den restlichen Zutaten vermengt.

Koestliches Lavanttal - Gackern

Saualmbraten vom Gasthof Sieber

400 Gramm Truthahn von der Oberkeule

Salz

Pfeffer

Kümmel

Majoran

Thymian

Hühnerknochen

Tomatenmark

Die Hühnerknochen werden gut durchgeröstet. Das Tomatenmark kommt hiezu. Alles wird mit Rotwein abgelöscht, mit Suppe aufgegossen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Thymian ausgekocht und einreduziert. Als Beilage eignen sich Semmelknödel und ein Speckkrautsalat.

Gefüllte Hühnerbrust in Kürbispanade vom Cafe Burgi

4 Stück Hühnerbrust

Salz Pfeffer

2 Eier

Schinken von der Pute

Mozarella

Semmelbrösel

Kürbiskerne gehackt

Mehl

Öl zum Herausbacken

Die Hühnerbrust wird in zwei Hälften geschnitten, etwas geklopft mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Schinken und Mozarella gefüllt, in Mehl, Ei und Semmelbrösel-Kürbisgemisch paniert und bei 160 Grad herausgebacken. Angerichtet wird mit frischem Salat, man kann auch Petersilkartoffeln dazugeben.