Alles „Bio“ beim Wolfgruber

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Die Familie Borowic machte aus dem „Wolfgruber“ auf der Koralpe ein „Bio-Hotel“ vom Feinsten, bei welchem von A-Z einfach alles stimmt. Angefangen von den Rohstoffen über die Zubereitung bis hin zum Genuss ist BIO ein Muss. Die Köstlichkeiten aus Küche und Keller, sind möglichst regional und unter der Devise „Alles immer frisch“ ist das Wort Selbstgemacht bei Wolfram Borowic kein leeres Schlagwort, sondern gelebte kulinarische Philosophie. Er war kreuz und quer in Europa im Hotelbereich unterwegs, aber immer mit Marketing tätig und entdeckte erst später seine Berufung zum Kochen.  Es gibt   keine Fertigprodukte, alles wird natürlich hergestellt und auf die Tische in den drei ansprechenden

Melonen-Tomaten-Kaltschale

½ Wassermelone

4 Tomaten

frischer Thymian

1 EL Olivenöl

etwas Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Ev. Eine Msp. Cayennepfeffer

Die Melone entkernen, das Fruchtfleisch in Würfeln schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und schälen. Danach entkernen und in Stücke schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Alles zusammen in einen Mixer geben und pürieren, abschmecken und mindestens eine Stunde vor dem Servieren kaltstellen.

 

Oliven-Bulgur-Bratlinge

2 große rohe Kartoffeln

2 Karotten

1 mittlere Zwiebel

2-3 Eier (je nach Größe)

100 g Bulgur (vorbehandelter Weizen) fein bis mittelfein

400 ml Wasser

je 100 g Oliven grün und schwarz

100 g Schafskäse

1 TL Oregano

1 TL Basilikum

Pfeffer, Salz, Olivenöl

1 mittlerer Zucchini

Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl ca. 3 min. dünsten. Bulgur hinzugeben und kurz anrösten. Dann mit einer Prise Salz, Oregano und Basilikum mischen und mit 400 ml Wasser ablöschen. Gas auf kleine Flamme herunterdrehen, oder die Herdplatte ausschalten und nur mit der Resthitze 10 min. quellen lassen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Oliven und Schafskäse fein hacken, Karotten und Kartoffeln fein reiben. Mit den rohen Eiern in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Salzgehalt des Schafskäse vorsichtig mit Salz umgehen oder eventuell nachwürzen. Bulgurmassse untermischen, die Bratlinge formen und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Dazu passen Bandnudeln mit einer leichten Obers-Käse-Sauce und Zucchinigemüse.

Für die Käsesauce wird etwas Obers erwärmt und ein wenig Schafskäse mit der Gabel zerdrückt und beigemengt. Den Käse im Obers  auflösen und die Sauce abschmecken.

Für das Zucchinigemüse werden die Zucchini gewaschen, in ca. 1 cm. dicke Scheiben geschnitten, geviertelt und in Butter oder Margarine in einer Pfanne angebraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.

Lavanttaler Bananenapfel Eisbecher

Je nach Größe zwei bis drei Kugeln Vanilleeis in einen Eisbecher geben und mit einem Likör von Lavanttaler Bananenäpfeln übergießen. Dann wird ein Esslöffel Apfelmus darübergegeben, auf welchen eine Haube Schlagobers gezogen wird, worauf nochmals ein Teelöffel Likör über den Schlag gegeben wird. Man könnte auch mit Karamelbananen dekorieren. 

Koestliches Lavanttal - Wolfgruber