Der Torwirt aus Lavamünd hat

Ein köstliches „Hauspfandl“...

Text, Foto und Video: Josef Emhofer

Eine gute Adresse für Köstlichkeiten ist auch der Gasthof Torwirt in Lavamünd. Das gefällige Lokal ist auch Anlaufpunkt für Liebhaber feiner Speisen, wie die Karte des Hauses beweist.

Und wie schon des öfteren ist hier eine Quereinsteigerin vom Feinsten in der Küche am Werken. Sibylle Skof ist gelernte Bürokauffrau und schaute schon immer gerne ihrer Mutter, mit welcher sie jetzt gemeinsam am Herd steht, beim Kochen über die Schulter. Nach der Konzessionsprüfung folgten noch zahlreiche Kurse. Ihre Leibgerichte findet Sibylle Skof im Bereich des Salates, in allen möglichen Variationen. Auch steht sie kulinarisch auf Fisch.

Für das „Köstliche Lavanttal“ kredenzte sie ihr „Torwirt-Hauspfandl“ mit einer raffinierten Speck-Rotweinsauce und köstlichen Spätzle, sowie knackigem Gemüse. Dass sie in der Küche sehr kreativ ist, unterstrich sie mit ihren Marillennudeln, welche ein Muss für jeden Liebhaber von Nudelspezialitäten ist.

Torwirt`s Hauspfandl

80 dag Schweinsfilet

(in dünne Scheiben geschnitten)

1 Schuss Balsamicoessig

Rotwein-Specksauce

1 Mittelgroße Zwiebel

5 dag Bauchspeck

1/8 Liter Wasser

¼ Liter Schlagobers

1 EL Senf

1,5 dag Mehlbutter

(Mehl-Butter-Gemisch zum

Binden der Sauce)

Spätzle

4 Eier

25 dag Mehl

1 Prise Salz

1 Schuss Milch

Mischgemüse

Grüne Bohnen, Karfiolröschen

Und Karotten jeweils 20 dag

Zuerst wird die Sauce hergestellt. Hiebei wird die Zwiebel fein gehackt, der Speck fein nudelig aufgeschnitten und in einer Pfanne beides gut durchgeröstet. Danach wird mit Rotwein aufgegossen, Schlagobers und Senf werden beigegeben, die Sauce wird gut reduziert, die Mehlbutter kommt dazu und alles wird gut verrührt. Aus den angegebenen

Zutaten wird ein Spätzleteig zubereitet, welcher durch ein Spätzlesieb kommt und in Salzwasser eingekocht wird. Anschließend wird das Gemüse in Salzwasser, den Karfiol sieben Minuten und die Bohnen und Karotten zehn Minuten,  bissfest gekocht. Nun wird das feingeschnittene Schweinsfilet in einer Pfanne scharf angebraten, mit einem Schuss Balsamicoessig abgelöscht, die Sauce kommt dazu und mit Spätzle und Gemüse wird angerichtet.

Marillennudeln

½ kg Mehl

4 Eier

1 Schuss Wasser

1 Schuss Öl

Alle Zutaten werden zu einem glatten Nudelteig verarbeitet.

Fülle

½ kg Bröseltopfen

¼ kg Marillenröster

1 Schuss (4Cl) Rum

1 Pkg Vanillezucker

10 dag Staubzucker

Alle Zutaten gut verkneten und daraus Kugeln mit 3cm Durchmesser formen.

Der Nudelteig wird 2mm dick ausgewalkt, die Marillen-Topfenkugeln auflegen und Teig, wie bei den Kärntner Nudeln überschlagen. Anschließend werden sie in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten gekocht. Nachdem die Nudeln herausgenommen wurden, werden sie mit zerlassener Butter abgeschmalzen.

Koestliches Lavanttal - Torwirt