„Kulinarischer Höhenflug im Ikarus...“

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Eine kulinarische Punktlandung vom Feinsten gibt es im Restaurant „Ikarus“ am Flughafen in St. Marein. Isolde Struckl und Walter Leist bieten eine kleine, aber feine Karte mit Gerichten, welche allesamt auf der Zunge zergehen, da sie nicht nur mit Liebe und Engagement, sondern auch mit vorwiegend heimischen Zutaten hergestellt werden. Isolde Struckl lernte das Kochen am Weißensee und war dann in großen Häusern im In- und Ausland in der Gastronomie tätig, wo sie die ganze Palette kennenlernte. Durch den Wunsch zur Selbständigkeit, welchen sie sich gemeinsam mit Walter Leist vor 14 Jahren im „Ikarus“ erfüllte, kehrte sie wieder in die

Rote Paprika-Schaumsuppe mit Garnelen (4 Personen)

2 große rote Paprika

160 ml Weißwein

200 ml Sahne

500 ml Rindssuppe

2 EL Butter

Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

8 mittelgroße Garnelen

Die Paprikaschoten werden entkernt, in Stücke geschnitten und in Butter angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und bis zur Hälfte einreduziert. Dann wird mit Rindssuppe aufgegossen, sobald die Paprikastücke weich sind, kommt die Sahne dazu, worauf die Suppe püriert und abgeschmeckt wird. In der Zwischenzeit wird Olivenöl erhitzt, worin die Garnelen angebraten werden. Würzen mit Salz und Pfeffer, etwas Knoblauch, auf Spieße stecken und zur Suppe anrichten.

Beef Tartare

400 Gramm Lungenbraten vom Rind

Marinade:

2 Zwiebeln (oder vier Schalotten)

4 Essiggurken

2 EL Kapern (eingelegt)

1 gehäufter EL Petersilie

Alle Zutaten werden fein gehackt und in eine größere Schüssel gegeben.

2 Msp. Kümmelpulver

4 Msp. Paprikapulver

1 TL Sardellenpaste

2 Eidotter (je nach Bedarf)

4 Spritzer Worcestersauce

6 Gramm Salz

Peffer aus der Mühle

1 cl  Cognac

Je nach Gemschmack Tabasco oder Chilipulver

Alle Zutaten werden nun in der Schüssel gut verrührt.

Das Fleisch wird von den Sehen und vom Fett befreit und fein gehackt, bwz kann man es auch faschieren lassen. Nun kommt es zur Marinade, worauf alles mit einer Gabel gut vermengt wird. Abschmecken und nachwürzen, worauf Laibchen geformt werden, welche auf einem gut gekühlten Teller angerichtet werden.

 

Schwarzbeerpalatschinken

Teig

125 ml Milch

70 Gramm Mehl

1 – 2 Eier

½ TL Zucker

etwas Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Schwarzbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Öl oder Butter zum Ausbacken

Für die Sauce:

50 g Zucker

6 cl Orangensaft (frisch gepresst)

Saft einer halben Zitrone

150 g Schwarzbeeren

Der Palatschinkenteig wird angerührt, die Schwarzbeeren werden untergemengt und in einer beschichteten Pfanne herausgebacken und warmgestellt.

Für die Sauce lässt man Zucker in einem heißen Topf zergehen (nicht braun werden lassen) und mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen, die Schwarzbeeren dazugeben und kurz aufkochen. Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Orangensaft nachgeben. Dann werden die warmen Palatschinken zu Dreiecken gefaltet, auf Teller angerichtet mit der Sauce nappiert und mit etwas Schlagsahne und einer Kugel Vanilleeis angerichtet und mit Staubzucker bestreut.

  Koestliches Lavanttal - Ikarus