Bettina`s Sandwichtorte...

Text, Foto und Video: Josef Emhofer

Bettina Sulzer-Gallant, Chefin vom Cafe Bettina und vom Pub „s’Krügerl...“ in Lavamünd ist derzeit nicht nur wegen ihrer „Sandwichtorte“ sehr gefragt. Die pikante Torte ist auf alle Fälle einen Versuch wert. Bettina, einst die jüngste Wirtin Kärntens, absolvierte die HLW und kocht seit kurzem,

Parmesanschaumsuppe

1 Zwiebel

½ Sellerie

Mehl zum Stauben

1 Liter Gemüsebrühe

¼ Liter Schlagobers

20 dag geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Zwiebel und Sellerie werden mit etwas Butter angeröstet, mit Mehl gestaubt, mit der heißen Gemüsebrühe aufgegossen. Dann werden Parmesan und Schlagobers dazugegeben, alles wird fertig abgeschmeckt und mit dem Stabmixer aufgemixt.

Filet Colbert

1 Schweinefilet

7-8 blanchierte Wirsingkohlblätter

Schweinsnetz

½ kg Putenfarce

Das Schweinsfilet wird gewürzt und kurz angebraten. Dann wird das Schweinsnetz aufgelegt. Die blanchierten Wirsingkohlblätter werden daraufgelegt und die Putenfarce, welche aus fein faschiertem  Putenfleisch, ¼ Liter Schlagobers, etwas Salz und Pfeffer hergestellt wird, wird aufgestrichen. Das angebratene Schweinsfilet wird in die Mitte gesetzt und eingerollt. Dann wird es im Rohr bei 200 Grad mit Ober- und Unterhitze gut 50 Minuten gebraten.

Als Beilage eignet sich Gemüse nach Wahl, welches bissfest gekocht und mit Salz und etwas Pfeffer gewürzt wird, um hernach in Butter geschwenkt zu werden.

Pommes Dauphine

400 Gramm Kartoffel

Salz

0,6 Liter Wasser

15 g Butter

40 g Weißmehl

1 Ei

Wasser und Butter werden zusammen aufgekocht und gesalzen. Nun kommt das Mehl dazu, alles wird gut verrührt und von der Herdplatte genommen. Das Ei kommt dazu und der Brandteig wird gut verarbeitet. Hernach wird dieser mit den gekochten und passierten Kartoffeln vermischt und in einen Spritzsack gefüllt. Nun werden Rosen aufgespritzt, welche danach im heißen Öl frittiert werden.

 

Kürbiskuchen

3 Eier

110 Gramm Nüsse

110 Gramm Zucker

150 Gramm Mehl

75 Gramm Butter

150 Gramm geraspelte Kürbis

Die Eier werden mit dem Zucker schaumig gerührt, worauf das Mehl und die Nüsse untergemischt werden. Nun kommen die zerlassene Butter und der geraspelte Kürbis dazu, worauf alles in eine Kastenform gefüllt wird, um bei 160 Grad mit Ober- und Unterhitze gut 35 Minuten gebacken zu werden.

Koestliches Lavanttal - Bettina Sulzer-Gallant