So kocht der Kuchlmasta eine Villacher Kirchtagssuppe:

Rund 10 bis 12 Liter Suppe. Das reicht für eine Kirchtagsparty.

Einkaufen: Die Fleischerei Ilgenfritz in Villach Auen bietet spezielle "Suppen-Pakete" samt Rezept an. Die Mengen dieser Packerln reichen für zumindest 10 Personen.

Sonst nach dem Kuchlmasta-Rezept einkaufen. Unbedingt Kärntner Lebensmittel einkaufen wie Fleisch aus Kärnten und Rahm von Kärntnermilch.

 Rahm. Drei Tage vor dem Suppenkochen wird der Rahm zugestellt. 3 Liter süßen Rahm von Kärntnermilch in einen großen Topf geben (mindestens 15 Liter Gesamtinhalt). Einen Becher Kärntnermilch-Joghurt und den Saft einer halben Zitrone dazu geben. Gut durchrühren, mit einem Geschirrtuch abdecken und im Warmen stehen lassen. Jeden Tag einmal mit dem Schneebesen durch rühren. Der Süßrahm wird sauer und sehr cremig.

Basis-Suppe. In 10 Liter kaltem Wasser 500 g Hieferl, etwas Rindsrippe und Ochsenschlepp, 500 g Kalbfleisch, 300 g Lammfleisch, ein paar Schafsknochen, 300 g Schweinenacken oder Stelze zustellen und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen, nach rund 15 Minuten ein halbe Suppenhuhn dazu geben. Wieder Schaum abschöpfen, leicht köcheln lassen.

Nach rund 40 Minuten Wurzelwerk (Karotte, Selleriewurzel, Petersilienwurzel, Lauch, gelbe Rübe), Liebstöckl, Pimentkörner, Pfefferkörner, zwei Wacholderkörner, zwei Lorbeerblätter, grüne Petersilie, eine halbe Zimtrinde und zwei Gewürznelken dazu geben. Alles durchkochen lassen, bis das Fleisch weich ist (dauert etwa zwei Stunden). Fleisch herausnehmen und kalt stellen, die Knochen wegwerfen.

Safransud. In einem kleinen Topf etwas klare Suppe, ein Schuss Kräuteressig und 1/4 Liter Weißwein (sehr trocken) zustellen, Safranfäden einlegen, aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Das wird dann in die abgeseiht Suppe gießen.

Jetzt einen Kräutersud ansetzen: Wiederum Suppe in einen kleinern Topf geben und darin frische Kräuter aufkochen. Dazu gehören: Basilikum, Gundelrebe, Kerbel, Basilikum, Salbei, Zitronenmelisse (davon nicht zu wenig, denn sie gibt Säure), Majoran, Thymian.

Mischen. Am Abend vor dem Suppen-Essen werden Rahm und klare Suppe zusammengeführt. Den Topf mit dem Rahm auf den Herd stellen, drei bis fünf Eidotter einrühren und langsam (durch ein Sieb) die klare Suppe eingießen. Einmal aufkochen und dann einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Den Topf rasch abkühlen - am besten eine Stunde ins Eiswasser stellen und dann über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag die Suppe erwärmen, das kalte Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Servieren. Fleischstücke in den Teller geben, heiße Suppe darüber gießen und mit Reinling oder Wazan servieren.