Spargel verliert stündlich Aroma

Wer importierten Spargel kaufen möchte, sollte ihn vorher auf Frische überprüfen. Das Gemüse sei sehr empfindlich und verliere nach der Ernte stündlich an Geschmack und Aroma. Frischer Spargel ist leicht glänzend und der Kopf ist fest geschlossen.

Reibt der Verbraucher die Stangen aneinander, müssten sie leicht quietschen. Zudem lassen sie sich mit dem Fingernagel leicht einritzen. Entscheidend sind auch die Schnittstellen der Spargelstangen. Diese müssten feucht und saftig sein. Ist der Spargel verpackt und sind die Enden nicht erkennbar, sei das generell ein schlechtes Zeichen. Im Handel ist grüner, weißer und violetter Spargel erhältlich. Die Sorten unterscheiden sich vor allem im Geschmack.

Weißer Spargel: Der weiße Spargel ist bei uns aufgrund seines milden Geschmacks besonders beliebt.

Violetter Spargel: Beim violetten Spargel warten die Bauern mit dem Stechen, bis die Spitze das Erdreich durchdringt. Durch das einfallende Sonnenlicht verfärben sich die Spitzen violett bis grünlich. Im Vergleich zum weißen Spargel ist der violette Spargel etwas herber im Geschmack.

Grüner Spargel: Weil der grüne Spargel im Gegensatz zum weißen oberirdisch wächst, bildet sich durch das Sonnenlicht die Farbe. In der Regel werden auch andere Sorten für den oberirdischen Anbau verwendet. Im Vergleich zum bekannteren weißen Spargel verfügt der grüne über einen intensiveren Geschmack und einen höheren Gehalt an Vitaminen. Die Stangen sind meist dünner und müssen daher kürzer gekocht werden. Weil der Anbau im Vergleich zum weißen Spargel weniger aufwändig ist, kostet grüner Spargel in der Regel weniger.

Wildspargel: Wildspargel wächst rund um das Mittelmeer. Die kurzen, grünen Stangen haben traubenförmige Köpfe. Wildspargel hat einen sehr ausgeprägten Geschmack.

Thaispargel: Thaispargel wird hauptsächlich rund um Bangkok angepflanzt und sieht aus wie eine Mischung aus grünem und Wildspargel.

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