Richtiges Dressing für bittere Endivien

Der bittere Geschmack von Endivien kann mit der richtigen Salatsoße abgemildert werden. Ein Küchentipp ist, eine halbe gekochte Kartoffel in das Dressing zu drücken. Das mildert die Bitterstoffe ab.

Auch eine Mischung aus kräftigerem Öl und Essig hilft, von dem für Endivien typischen Geschmack abzulenken. Dafür eigneten sich zum Beispiel Oliven- oder Walnussöl und aromatische Essige wie Balsam-oder Rotweinessig. Eine Soße mit Milchprodukten wie Joghurt passt ebenfalls gut zu Endivien-Salat.

Meist wird Endivien-Salat mit anderen Salatsorten gemischt. Damit der strenge Geschmack der Endivie im Salat nicht dominiert, kann er auch mit Obststückchen gemischt werden.

Außerdem unterscheiden sich die beiden Endivien-Sorten etwas: Der glatte Eskariol, auch glatte Endivie genannt, ist bitterer als der Frisée mit seinen feingekrausten, zarten Blättern. Schließlich sollte der Salat vor der Zubereitung gut gewaschen und der Strunk entfernt werden. Denn dort sammelten sich die meisten Bitterstoffe.

Ich jedenfalls verwende Kürbiskernöl!