So gelingt eine leckere Tomatensauce

Was wären Spagetti ohne Tomatensauce? Sie ist der Klassiker unter den Nudelsaucen und erfreut sich ungebrochener Beliebtheit. Doch bei der Zubereitung gilt es einiges zu beachten. Das fängt schon beim Kauf mit der Wahl der richtigen Tomatensorte an. Die klassische Tomatensauce schmeckt nach Dolce Vita - nach süßem Leben und Italien. Doch Tomatensauce ist nicht gleich Tomatensauce.

Rezept: Klassische Tomatensauce

Frisch: Das »A und O« einer guten Sauce sind die Tomaten. Am besten geeignet sind Roma-Tomaten (Flaschen-Tomaten). Sie sind besonders aromatisch und festfleischig und enthalten nur wenig Fruchtsäure. Wenn man sie vor dem Kochen nicht umständlich häuten will, dreht man sie nach dem Kochen durch die »flotte Lotte«. Die Sauce wird dadurch cremig, Haut und Kerne werden entfernt.

Konserve: Im Winter kann man auf Tomatenkonserven zurückgreifen, da es den importierten Früchten an Aroma fehlt. Geschälte Tomaten müssen für die Sauce noch püriert werden, auch können hier die Strünke stören. Sie ergeben eine insgesamt etwas flüssigere Konsistenz als wenn man passierte Tomaten verwendet. Wer keine künstlichen Zutaten möchte, sollte aufs Etikett achten: Manche Konserven sind bereits vorgewürzt.

Würze: Ein Hauch Süße darf auf keinen Fall an einer guten Tomatensauce fehlen. Denn so kann sich das Aroma der Tomaten besser entfalten. Wer es scharf mag, fügt Chili oder Peperoncini zu. Kräuter wie Basilikum oder Thymian geben Aroma. Die Säure kann man mildern durch einen Schuss Sahne.