Auch wenn sie erst auf den ersten Blick nicht sehr lecker aussehen

Schwarzwurzeln werden als Feingemüse wegen ihres herb-würzigen Geschmacks sehr geschätzt! Die auch Winterspargel genannte Wurzeln wurde im Mittelalter als Heilpflanze genutzt. Sie enthält einen milchigen Saft, der bei Verletzungen der Rinde sofort austritt.

Achten Sie deshalb beim Einkauf auf unbeschädigte Wurzeln oder beim Ausgraben darauf, dass Sie das leicht brüchige Gemüse vorsichtig aus der Erde ziehen. Legt man die Wurzeln nach dem Schälen in Zitronenwasser, verhindert man ein Verfärben durch den austretenden Mlichsaft. Die unbehandelten Stangen lassen sich in Sand oder im Keller mehrere Wochen lagern.

Der winterharte und bis zu 40 cm lange Winterspargel ist sehr gesund. Er enthält sehr viele Ballaststoffe, die Darmerkankungen vorbeugen. Unter anderem das Inulin, welches auch in Chicorée und Topinambur enthalten ist. Inulin ist gut für Diabetiker geeignet, weil es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Leider ist dieser Stoff auch für Blähungen verantwortlich.

Zubereitung: Man gart die Wurzeln in Salzwasser, dann lässt sich die Schale wunderbar leicht abziehen. Danach wird die Schwarzwurzel kleingeschnitten und zum Beispiel als Beilage zu Wild mit einer Bechamelsauce serviert.