Petersilwurzel

Wie die Pastinake ist die Wurzelpetersilie heute eher selten im Handel zu finden. Dabei ist sie ein ideales Wintergemüse und liefert neben Vitamin C, Kalium und Kalzium auch Magnesium und Eisen in größeren Mengen. In der Volksmedizin wird die Petersilwurzel als appetitanregendes und verdauungsförderndes Gemüse verwendet, ihre ätherischen Öle verleihen harntreibenden Tees ihre Wirkung.

Einer der Hauptbestandteile der Wurzel, das ätherische Öl Apiol, wirkt in höheren Dosen im Tierversuch abortiv, Schwangere sollten das Öl daher meiden. Große Mengen des Öls können zudem das Nierenepithel schädigen. Wird die Wurzel gegessen, sind derartige Folgen allerdings nicht zu erwarten, allein das isolierte Öl sollte ohne Rücksprache mit dem Arzt nicht verwendet werden.

In der Küche wird die Petersilwurzel als Beilage mit gehackten Petersilblättern serviert oder zu Suppen und Eintöpfen verarbeitet. Frische Petersilwurzel hat eine glatte Schale und festes Fleisch. Gewaschen ist sie im Kühlschrank etwa drei Wochen haltbar, ungewaschen und in Sand gelagert bis zu sechs Monate.