Ob Bohnen, Erbsen, Paprika, Gurken, Kohlrabi, Karotten oder Tomaten - auf den Märkten wird es jetzt überall frisch angeboten: das Sommergemüse.

Gurken zählen zu den gesündesten und basenreichsten Gemüsesorten. Sie wirken harnsäurelösend und wassertreibend. Gurken besitzen ein dem Insulin ähnliches Ferment und haben daher einen hohen diätischen Wert. Gurkenscheiben auf dem Gesicht wirken erfrischend und hautreinigend.

Verwendung in der Küche: Schlangengurken werden am Besten für Salate verwendet, Feldgurken hingegen eignen sich auch gut zum Kochen. Gurken kann man füllen (z.B. mit Faschiertem), gewürfelt als Beilage reichen (abgeschmeckt mit Knoblauch, Basilikum und Estragon, etc.), für Gurkensuppe pürieren oder einfach roh als Salat zubereiten.

Als Marinade wäre hier eine Sauerrahm-Sauce zu empfehlen, aber auch in Essig und Öl schmeckt Gurkensalat sehr gut. Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Fenchel- und Senfsamen geben Gurken eine gute Würze.

Zu Beginn wäscht man die Gurke und schält sie dann von der Spitze beginnend bis zum Stilansatz. Sehr große Gurken sollte man besser vorher quer halbieren. Eventuelle harte Kerne sollten auch noch entfernt werden. Feldgurken benötigen ca. 15 bis 20 min. zum Garwerden.