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Rezept: Glacierte Gänsebrust

kuecheundkeller — Tue, 10 Nov 2009 11:39:13 GMT

Jetzt ist bald Martini!

Rezept: Glacierte Gänsebrust mit süßsauren Apfelspalten

Rezept: Apfel-Nuss-Taschen

kuecheundkeller — Fri, 06 Nov 2009 11:11:16 GMT

Äpfel, Nüsse, Blätterteig - Ideal für eine Kaffeejause

Rezept: Apfel-Nuss-Taschen

Rezept: Koteletts mit Apfelgemüse

kuecheundkeller — Wed, 04 Nov 2009 13:26:02 GMT

Schweinekoteletts und Äpfel - schmeckt fantastisch!

Rezept: Koteletts mit Apfelgemüse

Rezept: Putenschnitzel mit Äpfel

kuecheundkeller — Tue, 03 Nov 2009 13:16:17 GMT

Wenn Sie einmal den Wunsch haben, nicht gerade teuer, aber dafür sehr gut zu essen, dann ist dies hier ein Rezept für Sie. Wer kennt nicht die gute Kombination von Geflügel und Obst?

Rezept: Putenschnitzel mit Preiselbeeräpfel

Rezept: Krautsuppe mit Äpfeln

kuecheundkeller — Mon, 02 Nov 2009 10:37:47 GMT

Die Äpfel geben der Krautsuppe den fein säuerlichen, milden Geschmack. Curry macht sie ein bißchen indisch.

Rezept: Krautsuppe mit Äpfeln

Rezept: Franz. Apfelkrapfen

kuecheundkeller — Sat, 31 Oct 2009 09:20:08 GMT

Ein Dessert aus Frankreich

Rezept: Französische Apfelkrapfen mit Vanillesauce

Rezept: Apfelstrudel

kuecheundkeller — Wed, 28 Oct 2009 07:59:16 GMT

Apfelstrudel ist eine traditionelle österreichische Süßspeise. Er ist die bekannteste Strudelart. Es gibt viele Variationen. Hier ist eine davon.

Rezept: Apfelstrudel

Apfelzeit

kuecheundkeller — Mon, 26 Oct 2009 13:35:05 GMT

Äpfel - leckere Gesundmacher. Eine Handvoll gebündelter Energie - aber bitte ohne Chemie.

Fast jeder von uns kennt den Spruch "Ein Apfel pro Tag, und du brauchst keinen Arzt". Was schon viele Großmütter verkündeten, ist inzwischen auch wissenschaftlich durch zahlreiche Untersuchungen bewiesen.

Doch zwei Anforderungen muß ein "gesunder" Apfel erfüllen: Er sollte möglichst frisch und nicht mit Chemikalien behandelt worden sein!

Auch als Kochobst ist der Apfel herausragend gut geeignet. Kochapfelsorten sind meist sehr süß und trotzdem auch ziemlich sauer und verlieren ihre feste Konsistenz und ihre Aromen beim Erhitzen nicht. So gibt es etwa den Behm-Apfel, der seinen Namen den berühmten Mehlspeisen der Böhmischen Küche (in Bereichen außerhalb Ostösterreichs eher als Wiener Küche bekannt) verdankt, allen voran dem zu internationalem Ruf gelangten Apfelstrudel.

Der Apfel ist das ideale Obst zum Einkochen, da er durch seinen hohen Pektingehalt als natürliches Konservierungs- und Geliermittel wirkt. Außer für Apfelmus wird er verwendet, um anderen Obstarten zugesetzt diese einkochtauglich zu machen. Auch die Früchte vieler Wildäpfel kann man entsaften und zu Apfelgelee verarbeiten, einige sind aber ausschließlich gekocht genießbar.

Also Äpfel immer vom heimischen Anbieter kaufen!

Kärntner Frühapfel

Apfelernte 2009

Frische Kärntner Äpfel

Rezept: Kastanienrotkraut

kuecheundkeller — Sat, 24 Oct 2009 12:19:29 GMT

Kastanienrotkraut - mit Gans, Wild oder anderem Braten als Gemüsebeilage!

Rezept: Kastanienrotkraut

Maroni braten

kuecheundkeller — Thu, 22 Oct 2009 12:26:31 GMT

Das Rösten gelingt jedoch auch zu Hause.

Die Schalen werden mit einem scharfen Messer kreuzweise eingeritzt, dann kommen die Früchte auf ein Blech. Im Ofen werden sie geröstet, bis die braunrote Schale schwarz wird und platzt. Je nach Größe dauert das bei 180 bis 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten.

Nun muss das weiche, mehlige Fruchtfleisch herausgeholt werden - am besten, solange die Früchte heiß sind. Mit einem Kochmesser werden die harte Außenhaut und die faserige, pelzige Innenhaut entfernt. In gemütlicher Runde wandern die geschälten Maroni dann direkt in den Mund. Zum Bier sind sie ein köstlicher Knabbergenuss, zur Suppe oder zum Salat ein verführerischer Appetitanreger.

Beim Rösten oder Kochen werden die enthaltenen Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt. So entsteht der einmalige, süßlich-sahnige Geschmack. Er macht die Edelkastanien zu wunderbaren Zutaten der Herbstküche.

Maroni einritzen

Maroni ins Backrohr geben (Blech anfeuchten)

Maroni gebraten

Schälen und Essen (dazu ein Glas Rotwein)

Esskastanien

kuecheundkeller — Tue, 20 Oct 2009 12:37:25 GMT

Maroni bereichern das Herbstmenü

"Brot der Armen" wurden Esskastanien früher genannt. Heute haben die botanisch Castanea sativa genannten Früchte mit der igeligen Schale vielerorts einen festen Platz auf der saisonalen Speisekarte. Teilweise werden sogar ganze Menüs komponiert: von der cremigen Suppe über den Wildbraten mit glacierten Maroni oder die Gans mit Kastanienfüllung bis zur Maroni-Mousse zum Dessert.

Die ursprünglichste Form, Kastanien zu genießen, ist, sie in einer speziellen Pfanne über dem Feuer zu rösten. Kein Wunder, dass der Maroni-Mann mit seinem Röstblech auf winterlichen Märkten regelmäßig anzutreffen ist.

Beim Einkauf sollten Sie Maronen aus Südeuropa bevorzugen.

Sie sind nicht nur größer und intensiver im Geschmack, sondern auch leichter zu schälen als nordeuropäische Esskastanien. Diese erkennen Sie an der dunkleren Farbe, dem großen, hellen Fleck und der rundlicheren Form. Beide Sorten sind nur gegart genießbar, werden aber gleich vor- und zubereitet.

Die Haupterntezeit für die Früchte ist bis November. Frische Maroni sollten schwer und glänzend sein und bei Zimmertemperatur nicht länger als eine Woche aufgehoben werden.

Esskastanien vom Kreuzbergl aus Klagenfurt

Italienische Maroni

Rezept: Hackfleischbrötchen mit Paprika

kuecheundkeller — Mon, 19 Oct 2009 10:27:47 GMT

Eine schmackhafte Kombination aus Faschiertem, Paprika und Käse!

Rezept: Hackfleischbrötchen mit Paprika

Rezept: Steak-Toast

kuecheundkeller — Fri, 16 Oct 2009 09:17:09 GMT

Dieser Toast mit Fleisch und Gemüse ist fast schon mehr als ein kleiner Imbiss!

Rezept: Steak-Toast

Rezept: Italienische Jause

kuecheundkeller — Wed, 14 Oct 2009 10:55:47 GMT

Jause einmal anders - alles italienisch!

Rezept: Italienische Jause

Rezept: Schlemmer-Baguett

kuecheundkeller — Mon, 12 Oct 2009 09:57:10 GMT

Hier kommt alles rein was man für eine anständige Jause braucht!

Rezept: Knuspriges Schlemmer-Baguett